Linguine con crema di zucchine

Ingredienti per 4/5 persone:

• 250g. di linguine "Sapori di Casa"

• 6 zucchine piccole

• 1 cipolla

• alcune foglie di basilico

• Olio d'oliva extra vergine

• Sale e pepe quanto basta

• 50g. di parmigiano reggiano

Tempo di cottura della pasta: 3'

Preparazione:

Prendete le 4 di 6 zucchine e privatele delle parti finali e ben lavate quindi tagliate la cipolla in una padella e mettete l'olio e buttate dentro le cipolle e le zucchine, coprite la padella con il coperchio e, a fuoco lento, lasciate cucinare il tutto fino a quando, zucchine e cipolle, non si saranno consumate per benino; quando la cottura sarà ultimata, spegnete il fuoco e mettete alcune foglie di basilico, il sale e un pizzico di pepe.

Mentre aspettate che la salsa sia pronta, prendete le altre due zucchine, private anche loro delle parti finali e lavate e tagliateli a fiammiferi; una volta fatta quest'operazione, prendete le zucchine e mettete in una scodella con acqua e ghiaccio.

In un'altra padella mettete l'olio extra vergine d'oliva, quando è ben caldo, prendete le zucchine tagliate a fiammiferi, asciugatele per bene e mettetele nella padella; non devono friggere per molto tempo, è importante che siano ben croccanti.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, aggiungete due goccie di olio nell'acqua bollente in modo che la pasta non si attacchi durante la cottura; scolate al dente.

Prendete la salsa e con un frullatore fino ad ottenere una crema compatta e cremosa. Mettete la pasta scolata nella padella con la crema e, a fuoco lentissimo, fate amalgamare il tutto per un paio di minuti, aggiungete il grana; servire caldo.